В РФ растет спрос на трубача — деликатесного брюхоногого моллюска из Охотского моря. Если раньше вся добыча отправлялась на экспорт, то сейчас, по данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), 20–30 % идет на российский рынок, сообщает РБК.
В СССР моллюск, получивший свое название из-за спиралевидной раковины, практически не был известен массовому потребителю. При этом во многих странах трубачи считаются деликатесом: их мясо напоминает по вкусу краба, кальмара и креветку одновременно. Промышленная добыча моллюсков в Магадане началась в 1997 году. Сейчас ежегодный мировой вылов трубача — порядка 75 тыс. тонн, при этом в РФ добывают 10 % всего объема — около 6,5 тыс. тонн.
Изначально практически весь российский улов уходил за рубеж — в Японию, США, Южную Корею, Китай и т. д., на внутренний рынок почти ничего не попадало. Например, «Тихрыбком Магаданские Морепродукты» в 2001 году поставил внутри страны всего около 100–200 кг. Однако недавно популярность трубача начала расти и в РФ. В том числи и потому, что уже пять лет российские цены на моллюска — около 1350 руб. за килограмм: примерно столько же, сколько стоят креветки, и вдвое дешевле краба.
Первым моллюска в свое меню включил московский ресторан «Ласточка» на Лужнецкой набережной. Следом деликатесом заинтересовались и другие рестораторы — в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Челябинске и т. д. Сейчас около 300 ресторанов предлагают магаданских трубачей. Внутреннее потребление достигает 20 тонн в месяц — рынок вырос в 70 раз, отмечает эксперт «Ъ».
Однако рост востребованности трубача в РФ пока что не компенсирует убытки от сократившегося экспорта, в частности в Японию и США. Ситуацию выравнивают поставки в Южный Китай и на новые рынки, например в ОАЭ. Что касается России, спрос на моллюска традиционно выше на Дальнем Востоке — в отличие от Центра России, где это непривычный продукт. Но рестораны постепенно приучают клиентов к деликатесу. Соответственно, даже при условии ожидаемого роста цен вслед за активизацией спроса у трубача на российском рынке большие перспективы.
Обложка: © В. Новиков / Пресс-служба Мэра и Правительства Москвы