Рестораторы сообщают о дефиците поваров и других сотрудников до 20-30%. Нехватка кадров может привести к увеличению времени ожидания блюд и проблемам обслуживания клиентов.
Недостаток персонала обусловлен также нехваткой квалифицированных специалистов и ослаблением курса рубля. Об этом сообщает РБК.
Нехватка кадров стала острой проблемой с июня 2023 года и связана с сезонными, демографическими и образовательными проблемами. В Москве доля иностранцев, работающих в ресторанной сфере, составляет около 60%, в быстром питании – 70-75%. Россияне предпочитают избегать такой работы, считая ее неблагодарной и тяжелой, особенно после колебания курсов валют.
Многие сотрудники из СНГ выбирают работу в других странах, где условия и заработок лучше. В последнее время нехватка персонала в ресторанной сфере приводит к ухудшению обслуживания и репутации заведений.
По словам ресторатора Сергея Миронова, одним из решений проблемы может быть привлечение кадров из развивающихся стран.
Обложка: © Алина Белоголова / Unsplash