Начался сезон соления и маринования народного овоща, который традиционно является постоянным и самым востребованным продуктом русской кухни. «Москва Меняется» подготовила топ-5 рецептов блюд из капусты, способных украсить и разнообразить любой стол.
На территории современной России капуста сначала появилась на Черноморском побережье Кавказа в период греко-римской колонизации VII-V вв. до н.э. Славянские народы лишь в IX веке начали возделывать капусту, и постепенно растение распространилось по территории Руси. В Киевском княжестве первые письменные упоминания о кочанной капусте встречаются в «Изборнике» Святослава и относятся к 1073 году.
С капустой связано немало мифов и народных поверий: например, все мы знаем, что «в капусте находят детей». Однако происхождение этого выражения имеет вполне реалистичное объяснение: многие крестьянские женщины не только не прекращали во время беременности работать в поле, но даже там и рожали — так, посреди капустного поля вполне можно было «найти» новорожденного и роженицу.
Еще один из популярных мифов о капусте — якобы от неё растёт женская грудь. Как и большинство заблуждений, оно пришло в современный мир из древности. Много веков назад люди лечились от всех болезней в основном народными средствами, а именно тем, что было под рукой, что давала земля. Капусты на Руси всегда было в избытке, и листья прикладывали к чему попало, в том числе, если болела грудь, то и к груди. Если болезнь отступала, то часто говорили, что грудь «поздоровела», стала здоровой, то есть в дальнейшем смысл немного искажался и получалось, что «здоровая» не только та, которая не болеет, но и просто большая.
Кроме того, капуста занимала большую нишу в рационе питания русских и украинских крестьян, как, впрочем, и белорусских (хотя принято считать, что в Беларуси в основном едят картошку). Так вот, ели щи с капустой, пироги с капустой. Её варили, жарили, тушили и квасили. Часто в деревнях вырастали здоровые и крепкие девушки, румяные, белокожие и с большой грудью. Ведь росли они на свежем воздухе, питались натуральными продуктами. А так как рацион крестьян состоял во многом из блюд с капустой (хотя была и репа, и грибы, и ягоды), а картошку и помидоры стали выращивать намного позже, возникла шуточная поговорка, дескать, такие красивые девушки «на капусте выросли».
Итак, перейдём к рецептам.
Самый ленивый пирог с капустой
Фото: © Klaus Nielsen / Pexels
Ингредиенты:
половина капустного среднего кочана;
яйца — 4 шт.;
мука (высший сорт) — 2/3 большого стакана;
половина крупной луковицы — 1/2 шт.;
разрыхлитель — 1 пакетик (7 г.);
сахар — 2 ч.л.;
соль-перец — по вкусу;
укроп — 1 ч.л.;
оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
Очень мелко режем лук и шинкуем капусту. На разогретой сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем лук, добавляем капусту и наливаем немного воды (0,5 см). Следует потушить до хрусткой мягкости — минут 15, не больше, дополнить чайной ложкой сахара, чтобы овощи раскрыли свой вкус. Взбиваем миксером яйца, соль, перец и другую чайную ложку сахара до приятной яичной пенки. Просеиваем муку сквозь сито, смешиваем с разрыхлителем и добавляем порциями в яйца до тягучей массы. Перемешиваем с готовой начинкой. На пергаменте равномерно распределяем капустную массу, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200°С духовку минут на 40. Снимаем фольгу и даём дойти еще минут 10, пока пирог не станет ярко-румяным.
Маринованная капуста со свёклой и луком
Фото: © Emma-Jane Hobden / Unsplash
Это сочное, хрустящее и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как салат или закуску. Готовится такая капуста очень просто и легко. А вкус получается прекрасный.
Ингредиенты:
капуста (белокочанная) — 650 г;
репчатый лук — 200 г;
свекла — 200 г;
зубчики чеснока — 5 шт.;
уксус (9%) — 50 мл;
растительное масло — 50 мл;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Капусту нарезаем тонкой соломкой и выкладываем в миску. Немного мнем ее рукой, чтобы уменьшить объем. Лук нарезаем полукольцами или перьями и отправляем в миску. Лук можно брать красный или обычный желтый. Свеклу натираем тонкой соломкой, чеснок мелко нарезаем и добавляем в миску. Подготовленные овощи перемешиваем и слегка мнем. В миску высыпаем сахар, соль, добавляем молотый перец, уксус, масло и вливаем кипяток (500 мл). Хорошо перемешиваем, и маринад готов.
На 1 кг овощей приходится маринад из 500 мл воды. С ним можно готовить любые овощи.
Выливаем горячий маринад в овощи и перемешиваем ложкой. Жидкости получается достаточно, так как из овощей тоже выделяется сок. Капусту оставляем в миске под грузом или для удобства хранения перекладываем в банку (получается неполная банка объемом 2 литра). Ставим в холодильник на 5–6 часов. Как только капуста с луком станут яркого бордового цвета, салат готов. Маринованную капусту со свеклой перекладываем в салатник и подаем на стол. У всех овощей прекрасный хруст, овощи получаются в меру острыми, очень ароматными и вкусными.
Драники с капустой
Фото: © Victoria Emerson / Pexels
Ингредиенты:
капуста — 400–500 г;
яйца — 2 шт.;
сметана —2 ст. л. (жирность 20%);
мука — 3–4 ст. л.;
сода — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
зелень — по желанию;
масло для жарки — 3 ст. л.
Приготовление:
Главный ингредиент — капусту — необходимо измельчить. Можно воспользоваться теркой, кому как удобнее. Дальше капусту необходимо в течение 5–8 минут обжарить или потушить с небольшим количеством воды. Слегка тушеную или обжаренную капусту немного остужаем и отжимаем, чтобы не было лишней жидкости. Затем кладем сметану, яйца и солим по вкусу. Можно добавить зелень и специи. Например, немного черного молотого перца и, если есть, укроп или зеленый лук. Далее кладем муку, смешанную с содой, и все хорошенько перемешиваем. Капустную массу выкладываем ложкой на сковороду и жарим на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3 минуты с каждой стороны).
Подаем в горячем виде со сметаной или любым другим соусом.
Капустная запеканка с сыром
Фото: © Pavlo / Pixabay
Капуста, яйца и сыр — три главных компонента, делающих это блюдо одновременно сочным и сытным. Такую запеканку можно готовить на завтрак, обед и ужин, и все останутся довольны.
Ингредиенты:
капуста белокочанная молодая — 500 г;
морковь — 1 шт. (ок. 130 г);
яйца — 6 шт.;
сметана — 150 г;
сыр — 150 г;
сушеная петрушка — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Капусту очистите от грязных листьев, удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте ножом или воспользуйтесь специальной тёркой. Выложите в удобную миску, добавьте щепотку соли. Помните руками, пока не начнет выделяться сок. Очищенную морковь натрите на тёрке. Выложите к капусте и перемешайте до однородности. Овощная масса готова.
Для заливки в миске смешайте яйца, сметану, щепотку соли и сушеную петрушку. Взбейте венчиком или вилкой до соединения компонентов. Это займёт буквально пару минут. Сыр натрите на крупной тёрке. К овощам добавьте заливку и половину натёртого сыра. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму для запекания. При использовании стеклянной, керамической, алюминиевой формы, смажьте поверхность маслом.
Разровняйте массу и посыпьте второй половиной тёртого сыра. Готовьте запеканку в духовке при 180°С 40–45 минут до красивой румяной корочки. Капустная запеканка готова. Перед подачей немного остудите блюдо.
Квашенная капуста с хреном и имбирем
Фото: © sentot setyasiswanto / Unsplash
Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, имбиря и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.
Ингредиенты:
корневища хрена, тщательно очищенные — 80–90 г;
соль — 20–25 г;
средний кочан капусты — 1,2 кг;
корень имбиря — 2–3 шт.;
вода — 0,5 л;
сахар — 10 г.
Приготовление:
Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой. На терке с мелкими зубцами натрите хрен, добавить измельченный имбирь. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
Положите подготовленный хрен и имбирь в нарезанную капусту, перемните все вместе. Залейте остывшим раствором. Не забудьте про гнёт. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
На шестые сутки капусту с хреном и имбирем можно подавать на стол. Особенно хорошо эта острая закуска сочетается с мясом и запечённой птицей.
Приятного аппетита!
Автор: Светлана Федорова
Обложка: © NastyaSensei / Pexels