Ученым удалось выделить из цитрусов шесть неуглеводных соединений, усиливающих сладкий вкус. Это может помочь в получении новых растительных подсластителей. Результаты опубликовали в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Исследователи с помощью хроматографии и масс-спектрометрии изучили метаболом мандаринов, клементинов, грейпфрутов и апельсинов разных сортов. При анализе во фруктах обнаружили не применявшиеся ранее натуральные подсластители.
Эксперимент может помочь ученым-генетикам в будущем вывести растения с необходимыми свойствами. Употребление существующих сахарозаменителей иногда связывают с развитием заболеваний, таких как рак и сахарный диабет.
Обложка: © freestocks.org / Pexels